Pad Krapao with Beef and Soft-Boiled Egg

Il Pad Krapao con manzo e uovo sodo morbido è un piatto iconico della cucina thailandese, originario della Thailandia centrale. “Krapao” indica il basilico santo (Ocimum tenuiflorum), ingrediente fondamentale dal sapore pepato e leggermente mentolato. La preparazione prevede un soffritto in wok ad altissima temperatura di carne macinata di manzo con aglio, peperoncino, salsa di pesce, salsa di ostriche e salsa di soia scura: la tecnica conferisce il caratteristico “wok hei” (il respiro del wok).

Una versione eccellente si distingue per l’equilibrio perfetto tra sapori salati, dolci e piccanti, con il basilico santo aggiunto all’ultimo istante per preservarne la fragranza. L’uovo sodo morbido, dal tuorlo cremoso, viene servito sopra per aggiungere ricchezza e contrasto di consistenza. Chef e food blogger come Luke Martin e Mark Wiens hanno elogiato il Copper Beyond Buffet a Bangkok come una delle migliori fonti per questo piatto, sottolineando la qualità della carne e l’uso generoso del basilico.

Le varianti regionali includono l’uso di pollo (Pad Krapao Gai), maiale (Moo) o gamberi (Kung). Nella Thailandia del sud si aggiunge talvolta latte di cocco o curry in polvere; a Bangkok molti ristoranti di strada propongono il “Kai Dao” (uovo fritto croccante) al posto dell’uovo sodo. Il piatto si serve sempre con riso jasmine al vapore. La popolarità globale ha portato a reinterpretazioni con tofu o funghi, ma la versione classica con manzo e basilico santo rimane la più autentica, specialmente in locali come il Copper Beyond Buffet, consigliato sia da Martin che da Wiens.