Pa Tong Go With Sangkhaya

Il Pa Tong Go con Sangkhaya è un celebre street food thailandese, con radici nell’immigrazione cinese: i cannoli fritti (Pa Tong Go) ricordano le ciambelle di pasta lievitata cinesi you tiao, mentre la sangkhaya è una crema dolce al cocco e uova, diffusa in tutto il Sud-est asiatico. Gli ingredienti chiave sono farina, lievito, sale e olio per la frittura; per la crema, latte di cocco, zucchero di palma, uova e talvolta foglie di pandano per aroma.

Ciò che distingue una versione eccellente è la consistenza del Pa Tong Go: deve essere croccante all’esterno e soffice e arioso all’interno, mai unto. La sangkhaya deve essere vellutata, densa ma non collosa, con un perfetto equilibrio tra dolcezza e sapore di cocco. A Hat Yai, nel sud della Thailandia, uno dei chioschi più rinomati è il *Pa Tong Go Stall*, segnalato dal creator Luke Martin come tappa obbligata: qui la pasta viene fritta al momento e servita con una generosa porzione di sangkhaya calda, spesso arricchita con una spolverata di sesamo.

Le varianti regionali includono l’uso di ripieni come crema di fagioli rossi o taro (influenza cinese), oppure l’abbinamento con tè caldo al posto della sangkhaya. Nelle zone costiere thailandesi si aggiunge talvolta un pizzico di sale marino per esaltare il contrasto dolce-sapido. In ogni caso, il Pa Tong Go con Sangkhaya rimane un comfort food amato, apprezzato per la sua semplicità e la combinazione di texture croccanti e cremose.