Oro del Mare

L’Oro del Mare è un piatto della tradizione marinara siciliana, particolarmente legato alla città di Acireale. La sua origine si intreccia con la pesca locale e l’uso di ingredienti che ricordano il colore e il valore dell’oro: lo zafferano, il finocchietto selvatico e le scorze di limone candite.

Il piatto si basa su pochi elementi chiave: pasta fresca all’uovo o riso carnaroli, gamberi rossi di Sicilia, bottarga di tonno grattugiata e una crema di zafferano sciolta nel fumetto di crostacei. La versione più pregiata prevede l’aggiunta di ricci di mare e un filo di olio extravergine d’oliva delle pendici dell’Etna. Ciò che distingue un grande Oro del Mare è la sapiente emulsione tra il grasso della bottarga e l’amido della pasta, ottenuta mantecando a fuoco spento. Il piatto deve risultare cremoso, con un colore giallo intenso e un profumo di mare che non sovrasta mai l’equilibrio degli aromi.

Le varianti regionali includono l’uso di spaghetti di Gragnano al posto della pasta fresca, oppure la sostituzione dei gamberi con scampi o astice. In alcune preparazioni della costa ionica, lo zafferano viene sostituito con polvere di tartufo di mare.

Un indirizzo di riferimento è **La Solitaria** di Acireale, dove lo chef **Salvo Guarneri** propone la sua interpretazione dell’Oro del Mare: una ricetta che esalta la qualità del pescato locale e la tradizione cireale, servita in un ambiente che guarda il mare. Guarneri stesso dichiara che «il segreto sta nella freschezza degli scarti di lavorazione, che diventano il cuore del fumetto».