Onion Bhajis

Le cipolle bhaji, o onion bhajis, sono frittelle di cipolla originarie del subcontinente indiano, particolarmente diffuse nella cucina dell'India meridionale e del Gujarat. Gli ingredienti chiave sono cipolle affettate sottilmente, farina di ceci (besan), spezie come cumino, coriandolo, curcuma e peperoncino, e talvolta un po’ di farina di riso per una maggiore croccantezza. Il tutto viene fritto in olio bollente fino a doratura.

Una versione eccellente si distingue per l’equilibrio tra l’esterno croccante e l’interno morbido e leggermente caramellato, senza eccesso di unto. Le spezie devono essere aromatiche ma non dominanti, lasciando spazio al sapore dolce della cipolla. Nel Regno Unito sono diventate un classico dei ristoranti indiani, spesso servite con chutney alla menta o al tamarindo.

Esistono varianti regionali: in India si preparano anche con patate, spinaci o cavolfiore, mentre nel Regno Unito, specialmente a Bradford, hanno assunto dimensioni generose e una consistenza più densa. Il ristorante Kashmir di Bradford, recensito da Only Scrans, è noto per le sue cipolle bhaji particolarmente grandi e saporite, un esempio della tradizione anglo-indiana. Secondo la recensione, la pastella è ben speziata e la frittura perfetta, rendendole un piatto iconico della città. Altre varianti includono l’aggiunta di uova o pangrattato per una consistenza diversa, ma la ricetta base rimane fedele alla semplicità delle cipolle e della farina di ceci.