Olio Extravergine di Oliva Sardegna DOP

L’olio extravergine di oliva Sardegna DOP è un prodotto certificato che proviene esclusivamente dalle olive coltivate nell’isola, principalmente nelle province di Sassari, Nuoro, Oristano e Cagliari. La sua origine è legata a varietà autoctone come la Bosana, la Nera di Gonnos e la Tonda di Cagliari, che conferiscono al frutto un profilo organolettico unico. Una grande versione di quest’olio si distingue per il fruttato medio-intenso, note di erba fresca, carciofo e mandorla, e un finale leggermente piccante e amaro, indice di elevata concentrazione di polifenoli. L’Accademia Olearia di Alghero, segnalata dal Gambero Rosso, è un punto di riferimento per la divulgazione e la degustazione di questo prodotto: qui si sottolinea come la qualità superiore derivi dalla raccolta precoce e dalla molitura a freddo entro poche ore, preservando gli aromi. Le varianti regionali sono significative: nella zona di Sassari prevale l’olio robusto e pepato della Bosana, mentre nel Nuorese si trovano oli più dolci e fruttati, grazie al microclima montano. Anche nella Sardegna meridionale, con la Tonda di Cagliari, si ottiene un olio delicato, ideale per crudi. L’aspetto distintivo del DOP è la garanzia di origine: ogni bottiglia deve provenire da olive sarde, spremute in loco, senza miscelazioni. Chi cerca l’eccellenza si rivolge oggi a frantoi e enoteche specializzate, come l’Accademia Olearia di Alghero, che propongono annate selezionate.