Olio Extravergine di Oliva DOP Sardegna

L’olio extravergine d’oliva DOP Sardegna è un prodotto certificato dal 2005 che raccoglie la tradizione olearia dell’isola, le cui radici risalgono all’epoca nuragica. Le olive provengono principalmente da tre cultivar autoctone – Bosana, Nera di Gonnos e Tonda di Cagliari – coltivate su terreni granitici e calcarei. Ciò che distingue un grande esemplare è il fruttato medio-intenso, con sentori di carciofo, mandorla verde ed erba appena tagliata, accompagnati da un amaro e un piccante equilibrati; l’acidità non supera mai lo 0,5%. Le variazioni regionali sono marcate: nella zona del Sassarese, intorno ad Alghero, la Bosana produce un olio più morbido e dolce, mentre nel Campidano e nell’Ogliastra le olive di Nera di Gonnos e Tonda di Cagliardi danno oli più strutturati e persistenti. L’Accademia Olearia di Alghero, segnalata da Gambero Rosso, sottolinea come la DOP garantisca un legame unico con il territorio, distintivo per le sue note erbacee e il retrogusto leggermente piccante.