Nidi di Rondine

I Nidi di Rondine sono un primo piatto tradizionale delle Marche, in particolare della zona di Mercatello sul Metauro. La loro origine è legata alla cucina contadina, dove si cercava di riutilizzare gli avanzi di pasta all’uovo arrotolandoli attorno a un ripieno. Gli ingredienti chiave includono una sfoglia di pasta all’uovo sottile, farcita con un impasto di ricotta, spinaci, parmigiano e noce moscata; il rotolo viene poi tagliato a tranci e disposto in teglia come nidi. Ciò che distingue una versione eccellente è la perfetta cottura della pasta – deve rimanere al dente ma morbida – e l’equilibrio tra il ripieno cremoso e il condimento, solitamente burro e salvia o un leggero sugo di pomodoro. Il Casale del Barone, segnalato da Sentieri Golosi, propone una versione autentica che rispetta la ricetta locale, con ingredienti a km zero e una salsa che esalta la dolcezza della ricotta. Variazioni regionali includono l’aggiunta di prosciutto cotto nel ripieno o l’uso di besciamella al posto del burro fuso. In alcune zone dell’entroterra marchigiano si trovano versioni con ragù di carne o funghi porcini, ma la ricetta base rimane quella dei semplici nidi farciti. Il piatto è servito spesso nelle feste paesane e nei pranzi domenicali, a testimonianza di una tradizione che unisce sapori genuini e manualità.