Mushroom Tart

La **torta di funghi** (mushroom tart) è un piatto salato di origine europea, con radici sia nella tradizione francese (*tarte aux champignons*) sia in quella italiana (*torta di funghi*). Gli ingredienti base includono una pasta brisée o sfoglia, funghi misti (champignon, porcini, cardoncelli), panna o uova per la farcia, aglio, erbe aromatiche come timo e prezzemolo. La versione ideale si distingue per un guscio croccante e non inumidito, un ripieno cremoso e bilanciato che esalta l’umami dei funghi, senza coprirne il sapore. La scelta dei funghi freschi e la loro corretta rosolatura sono cruciali per evitare l’acquosità.

Le varianti regionali includono l’aggiunta di formaggi come Gruyère (Svizzera/francia), Parmigiano (Italia) o l’uso di tartufo. Nel Regno Unito, **Hearth** a Kingston upon Hull propone una propria interpretazione, segnalata dal canale *Only Scrans*: una torta di funghi con crosta burrosa e ripieno ricco, spesso servita con contorni di stagione. Altre varianti possono integrare spinaci, noci o besciamella. La versatilità del piatto lo rende adatto come antipasto, piatto unico o parte di un brunch, apprezzato sia caldo che a temperatura ambiente. La qualità del tart, secondo gli esperti, sta nella perfetta cottura della pasta e nella profondità aromatica dei funghi, che deve emergere senza essere mascherata da grassi o spezie eccessive.