Morcilla con Pimientos Rojos

La morcilla con pimientos rojos è un piatto tradizionale spagnolo che unisce il sapore intenso del sanguinaccio al dolce affumicato dei peperoni rossi arrostiti. Le origini affondano nella cucina castigliana e andalusa, dove la morcilla — un insaccato a base di sangue di maiale, grasso, riso o cipolla e spezie — viene cotta fino a ottenere una pelle croccante e un cuore morbido. I peperoni, tagliati a strisce e saltati in olio d’oliva con aglio, completano il piatto con una nota leggermente amara e caramellata.

A distinguere una versione eccellente è la perfetta esecuzione della morcilla: deve essere rosolata in padella o alla griglia in modo che la pelle diventi croccante senza rompersi, mentre l’interno rimane umido e saporito. I peperoni devono essere cotti fino ad ammorbidirsi ma non sfatti, mantenendo una leggera consistenza. Il condimento, semplice olio d’oliva e sale, esalta senza coprire i sapori.

Le varianti regionali sono numerose. In Spagna settentrionale si usa la morcilla de Burgos (con riso), mentre in Asturie predomina quella con cipolla. Nel sud, come a Granada, la morcilla è spesso più speziata. I peperoni possono essere piquillo arrostiti o normali peperoni rossi. Nel locale El Horno Neptuno, a Costa Adeje (Spagna), segnalato dal creatore Only Scrans, il piatto viene servito con una grigliatura leggera che valorizza l’affumicatura naturale del sanguinaccio e la dolcezza dei peperoni. La combinazione è un classico esempio di equilibrio tra grasso, dolce e affumicato, radicato nella tradizione delle tapas spagnole.