Margherita

La pizza Margherita è uno dei simboli della cucina italiana, nata a Napoli alla fine dell’Ottocento in onore della regina Margherita di Savoia. Gli ingredienti classici – pomodoro San Marzano, mozzarella fior di latte o di bufala, basilico fresco e olio extravergine d’oliva – riproducono i colori della bandiera italiana. Una grande Margherita si distingue per l’impasto: deve essere sottile al centro, con un cornicione alto e alveolato, cotto in forno a legna a temperature elevate (circa 485 °C per 60–90 secondi). La mozzarella deve restare cremosa senza sciogliersi eccessivamente, e il basilico va aggiunto a crudo per preservarne l’aroma.

A Milano, due insegne in via Bertra sono segnalate per la loro Margherita: **Pizza Stella** e **Pepperoni Pizza**. Entrambe propongono una versione che rispetta la tradizione napoletana, con ingredienti di provenienza campana e cottura accurata. Le varianti regionali includono la romana, più croccante e bassa, e la napoletana, più morbida e idratata. La scelta tra mozzarella di bufala o fior di latte cambia la consistenza: la prima è più saporita e umida, la seconda più elastica. Una buona Margherita non ha bisogno di aggiunte: l’equilibrio tra acidità del pomodoro, dolcezza della mozzarella e freschezza del basilico è il vero segno distintivo.