Look Lak

Il Look Lak (noto anche come Lok Lak o bò lúc lắc) è un piatto di origine cambogiana, diffusissimo anche in Vietnam. La sua preparazione prevede manzo tagliato a cubetti, saltato in padella con salsa di soia, aglio e una generosa quantità di pepe nero, servito su un letto di lattuga, pomodoro e cetriolo. L’elemento distintivo è la salsa di accompagnamento, a base di succo di lime, pepe nero e sale, a volte arricchita con succo di limone e peperoncino. Una versione eccellente si riconosce dalla carne tenerissima, saltata al momento in modo da mantenere il cuore rosato, e dalla salsa perfettamente bilanciata tra sapidità e acidità.

Le varianti regionali differiscono principalmente nel contorno: in Cambogia si serve quasi sempre con riso bianco e uovo fritto, mentre nel Vietnam del Sud può essere accompagnato da patatine fritte e una ciotola di brodo leggero. Piatto tipico della cucina di strada e delle trattorie familiari, il Look Lak ha conquistato anche Vancouver, Canada, dove il ristorante Phnom Penh lo propone con maestria, come segnalato dal creator Only Scrans sulla piattaforma ReTubeIt: «La carne viene fatta saltare a fuoco vivace e servita con l’immancabile salsina al lime e pepe». A Phnom Penh, infatti, il piatto conserva la tradizionale acidità e il caratteristico sapore pepato che lo rendono immediatamente riconoscibile.