Lomo de Cerdo con Salsa de Pimienta Verde

Il Lomo de Cerdo con Salsa de Pimienta Verde è un piatto a base di lonza di maiale, cotta al punto giusto, servita con una cremosa salsa di pepe verde. Le sue origini affondano nella cucina spagnola e latinoamericana, dove il pepe verde in salamoia viene unito a panna, brodo e spesso a un tocco di brandy per creare un condimento vellutato e leggermente piccante. Nella versione proposta da *Only Scrans* presso **El Horno Neptuno** a Costa Adeje, Spagna, il piatto si distingue per la carne tenerissima e la salsa equilibrata, che non sovrasta il sapore del maiale. Una grande versione si riconosce dalla perfetta rosolatura della carne, che mantiene l'interno succoso, e dalla salsa che avvolge senza risultare troppo densa o grassa. Le varianti regionali includono l'uso di peperoncino verde fresco in Perù (lomo saltado con salsa verde) o l'aggiunta di senape in Francia, ma la ricetta classica resta fedele ai grani di pepe verde, che sprigionano un aroma pungente e floreale. Il piatto, pur essendo diffuso in molte tavole spagnole, trova in località come Costa Adeje una reinterpretazione che valorizza gli ingredienti di qualità, come dimostra l'esecuzione di *Only Scrans* presso il ristorante El Horno Neptuno.