Lombetto di Pecora con Ciliegie

Il **lombetto di pecora con ciliegie** è un piatto della tradizione sardo-catalana, originario della zona di Alghero, dove la cucina unisce influenze isolane e iberiche. La ricetta incarna il principio dell’agrodolce: la carne grassa e saporita del giovane montone (pecora) viene abbinata a ciliegie mature, spesso cotte in un fondo di vino rosso o aceto balsamico, per creare un contrasto tra sapidità e dolcezza.

Gli ingredienti fondamentali comprendono il taglio pregiato del **lombetto** (filetto di pecora), ciliegie fresche o candite, rosmarino, aglio, vino rosso corposo e un filo d’olio extravergine d’oliva. Alcune versioni includono anche capperi o olive per aggiungere nota salmastra, mentre altre preferiscono un tocco di cannella o chiodi di garofano. La qualità superiore del piatto si riconosce dalla perfetta rosolatura esterna della carne, che deve rimanere rosata all’interno, e dalla salsa di ciliegie che non deve essere troppo dolce ma equilibrata da una punta di acidità, spesso data da un goccio di aceto di vino o succo di limone.

Presso l’**Accademia Olearia** di Alghero, il piatto è proposto nel loro menù alla carta, lodato dal *Gambero Rosso* per la sua riuscita sintesi tra tradizione e modernità. La variante algherese predilige ciliegie locali e una salsa più densa, quasi caramellata. In altre zone della Sardegna si può trovare il piatto con amarene o con l’aggiunta di mandorle tostate. Fuori dall’isola, in ristoranti di cucina sarda contemporanea, il lombetto viene talvolta sostituito con agnello, ma la versione con pecora resta la più autentica.