Lasagnetta con Besciamella e Funghi Porcini

La Lasagnetta con Besciamella e Funghi Porcini è una variante raffinata della classica lasagna, originaria dell’Emilia-Romagna ma reinterpretata in chiave più elegante e porzionata. Il piatto si compone di sottili strati di pasta all’uovo, alternati a una besciamella vellutata e a funghi porcini freschi o secchi, che conferiscono un aroma intenso e terroso. La scelta dei porcini è cruciale: esemplari di prima qualità, possibilmente raccolti in boschi italiani, donano un sapore umami che distingue una versione eccellente da una mediocre. Una besciamella ben bilanciata, non troppo densa né liquida, e una cottura al dente della pasta completano l’armonia del piatto.

Tra le varianti regionali, in alcune zone della Toscana si aggiunge un leggero tocco di tartufo bianco, mentre in Lombardia si può trovare una versione con besciamella arricchita di parmigiano stagionato. La Clinica Gastronomica Arnaldo di Rubiera, in provincia di Modena, propone questa lasagnetta come una delle sue specialità: secondo il creatore JustUs, che ne ha condiviso la segnalazione sulla piattaforma ReTubeIt, il piatto viene preparato con porcini locali e una besciamella fatta a regola d’arte, servita in una teglia individuale per esaltare la croccantezza del gratin superficiale. La cura artigianale e la provenienza degli ingredienti fanno di questa preparazione un esempio di alta cucina emiliana, capace di valorizzare i sapori autunnali in ogni stagione.