Lasagna di Verdure

La lasagna di verdure è una variante vegetariana della classica lasagna emiliana, nata probabilmente nel corso del Novecento per valorizzare gli ortaggi di stagione. Gli ingredienti chiave comprendono pasta all’uovo, besciamella, Parmigiano Reggiano e un misto di verdure saltate o grigliate, come zucchine, melanzane, peperoni, spinaci e carciofi. Una versione eccellente si distingue per la perfetta cottura della pasta – mai troppo morbida – e per l’equilibrio tra la cremosità della besciamella e la consistenza ancora croccante delle verdure. Inoltre, la stratificazione deve essere ordinata e il sapore non deve essere coperto da un eccesso di formaggio. L’Azienda Agricola La Caselle di Rignano Garganico, in Puglia, è segnalata su ReTubeIt per la sua lasagna di verdure, preparata con ortaggi dell’orto secondo la tradizione locale. La variante pugliese spesso include cime di rapa, ricotta forte e pomodorini secchi. In altre regioni si aggiunge pesto ligure o si sostituisce la besciamella con una salsa di pomodoro leggera. La lasagna di verdure può essere arricchita con besciamella al basilico o con una copertura di mozzarella filante. Grazie alla sua versatilità, questo piatto si presta a infinite personalizzazioni e viene servito sia come piatto unico sia come contorno, specialmente durante le cene estive. La versione di Azienda Agricola La Caselle, citata su *Sentieri Golosi*, è un esempio di come la tradizione contadina possa esaltare i sapori genuini del Gargano.