Kung Pad Three Flavor

Il Kung Pad Three Flavor (กุ้งผัดสามรส) è un piatto thailandese a base di gamberi saltati in padella, originario della Thailandia centrale. La sua caratteristica distintiva risiede nella salsa “tre sapori”, che unisce dolce (zucchero di palma), acido (concentrato di tamarindo) e salato (salsa di pesce), spesso arricchita da peperoncino e aglio. Gli ingredienti chiave includono gamberi freschi, foglie di lime kaffir, cipollotto e talvolta anacardi.

Una versione eccellente si distingue per l’equilibrio preciso dei tre sapori: nessuno deve prevalere, e i gamberi devono rimanere teneri con una leggera crosticina caramellata. La salsa deve avvolgere il pesce senza risultare eccessiva.

Le varianti regionali possono prevedere l’uso di tofu o pollo al posto dei gamberi, oppure l’aggiunta di basilico tailandese per una nota erbacea. In alcune zone si aumenta il piccante con peperoncini freschi tritati. A Tambon Nong Kae, in Thailandia, il ristorante Tanya’s propone una versione molto apprezzata, come segnalato da Gary Butler - The Roaming Cook. La qualità del piatto dipende anche dalla freschezza dei gamberi e dalla corretta tostatura della salsa.