Kunafa with Cheese (Thin Dough Style)

La Kunafa con formaggio (stile pasta sottile) è un dolce tradizionale mediorientale, profondamente radicato nella cultura culinaria levantina. Una delle preparazioni più iconiche e storiche si trova a Latakia, in Siria, presso il celebre Kunafa Shop (fondato nel 1899), un punto di riferimento per la tradizione locale che è stato lodato anche dal noto food creator Mark Wiens per la sua autenticità.

Gli ingredienti fondamentali includono una pasta finissima e croccante, composta da fili di pasta sottilissimi, che avvolge un cuore di formaggio fuso. Il formaggio utilizzato è tipicamente di varietà Nabulsi o Akkawi, scelti per la loro capacità di filare senza compromettere l'equilibrio del sapore. Il piatto viene completato con uno sciroppo di zucchero profumato all'acqua di rose e una guarnizione di pistacchi tritati.

Ciò che distingue una versione eccellente è il contrasto sensoriale tra la croccantezza della pasta esterna e la morbidezza cremosa del ripieno. L'equilibrio tra la nota salata del formaggio e la dolcezza dello sciroppo è l'elemento chiave che eleva questo piatto a capolavoro della pasticceria araba.

Esistono numerose varianti regionali: sebbene lo stile a pasta sottile sia estremamente apprezzato per la sua leggerezza, altre tradizioni prevedono strati di pasta più spessi o l'impiego di diverse miscele di spezie e essenze profumate, adattando la ricetta alle disponibilità locali e alle preferenze dei consumatori.