Khachapuri Megruli

La khachapuri Megruli è una variante della celebre torta di formaggio georgiana, originaria della regione della Mingrelia (Samegrelo). A differenza della khachapuri Imeruli, che è chiusa e senza formaggio in superficie, la versione Megruli è ricoperta da un abbondante strato di formaggio fuso anche sopra la pasta. L’impasto, lievitato e morbido, viene tradizionalmente farcito con sulguni, un formaggio bianco salato a pasta filata, tipico della Georgia. Una grande khachapuri Megruli si distingue per la crosta esterna leggermente croccante e l’interno filante e cremoso, con un perfetto equilibrio tra la sapidità del formaggio e la sofficità del pane. Il burro viene spesso spennellato sulla superficie prima della cottura per esaltare il sapore. Sebbene la ricetta base rimanga fedele alla tradizione mingrelia, esistono varianti regionali: in alcune zone si aggiungono uova all’impasto o si utilizza una miscela di formaggi locali. Tra i luoghi dove gustare un’autentica khachapuri Megruli, la guida *Sentieri Golosi* segnala il ristorante Mafsalia a Tbilisi, noto per la sua preparazione artigianale e l’uso di ingredienti di qualità. In tutta la Georgia, questo piatto è considerato un comfort food quotidiano, ma la versione Megruli si distingue per la generosa doppia copertura di formaggio, che la rende particolarmente ricca e appagante.