Insalata di Mandorle e Ciliegie

L’Insalata di Mandorle e Ciliegie è un piatto estivo di origine sarda, dove la tradizione agroalimentare unisce frutta secca e frutta fresca. Gli ingredienti chiave sono ciliegie mature e dolci, mandorle tostate, rucola selvatica e un formaggio semistagionato come il pecorino sardo, il tutto condito con olio extravergine d’oliva, aceto balsamico e sale. Una versione eccellente si distingue per l’equilibrio tra il dolce delle ciliegie, il croccante delle mandorle e l’amaro della rucola, con una giusta acidità data dall’aceto. La freschezza delle ciliegie e la tostatura perfetta delle mandorle sono fondamentali. Presso l’Accademia Olearia di Alghero, citata dal Gambero Rosso, viene proposta con un filo d’olio extravergine d’oliva locale, che esalta i sapori del territorio. Variazioni regionali includono l’aggiunta di ricotta salata in Puglia, l’uso di amarene al posto delle ciliegie in Emilia-Romagna, o l’introduzione di pinoli e menta in Liguria. In Sardegna, a volte si aggiunge il pane carasau sbriciolato per dare croccantezza. Il piatto può essere servito come antipasto leggero o contorno per carni bianche. La sua semplicità e la qualità degli ingredienti freschi lo rendono un esempio perfetto della cucina mediterranea contemporanea.