Guilin Noodles

I tagliolini di riso di Guilin, noti come Guilin mǐfěn, sono un piatto iconico della cucina cinese originario della città di Guilin, nella regione del Guangxi. La loro storia risale a oltre duemila anni fa, durante la dinastia Qin, quando i soldati del nord introdussero la pasta di grano nell’area, ma la popolazione locale la sostituì con la farina di riso più adatta al clima umido. Il piatto si distingue per la base di tagliolini di riso sottili e morbidi, conditi con una salsa piccante e aromatica a base di olio al peperoncino, aceto di riso nero, aglio, e salsa di soia. I condimenti variano, ma includono spesso carne di maiale marinata alla griglia, arachidi tostate, germogli di soia, cipollotto e ravanello sottaceto. Una grande versione di Guilin noodles si riconosce dall’equilibrio tra il piccante, l’acido e l’umami, con i tagliolini che devono risultare al dente e non appiccicosi. Mark Wiens, celebre food blogger, ha degustato una versione autentica in un ristorante senza nome a Guilin, lodandone la profondità di sapore e la freschezza degli ingredienti. Le varianti regionali sono molteplici: nello Yunnan si aggiungono funghi e coriandolo, mentre a Nanning si preferisce un brodo più ricco e speziato. A Guilin stessa, alcune bancarelle propongono la versione “a secco” (ganban), senza brodo, o quella in brodo (tangfen), ideale per le giornate fredde.