Grilled Halloumi

L’halloumi è un formaggio semiduro non stagionato originario di Cipro, tradizionalmente prodotto con latte di pecora e capra, talvolta misto a vaccino. La sua caratteristica principale è l’alta temperatura di fusione, che lo rende ideale per la griglia senza sciogliersi. Una versione eccellente si riconosce dalla crosta dorata e croccante, dall’interno morbido e leggermente elastico con il tipico “stridore” al morso, e da un equilibrio perfetto tra sapidità e freschezza. Ingredienti chiave sono l’olio d’oliva, il limone e le erbe aromatiche come origano e menta, che esaltano il sapore del formaggio. A Cipro viene spesso servito con anguria o come parte del meze; in Grecia lo si trova talvolta grigliato con miele e sesamo. Nel Regno Unito, l’halloumi grigliato è molto popolare nei wrap, nelle insalate e come alternativa vegetariana alla carne. A Londra, il ristorante Fez Mangal, citato da Doobydobap, propone una versione grigliata molto apprezzata, con una perfetta consistenza e una leggera affumicatura. Le varianti regionali includono l’aggiunta di spezie come sumac o peperoncino, oppure l’abbinamento con verdure grigliate come peperoni e zucchine. Un buon halloumi grigliato deve rimanere morbido dentro senza diventare gommoso, e la salatura deve essere bilanciata dall’acidità del limone o dalla dolcezza di frutta o miele.