Grigliata Mista Abruzzese

La Grigliata Mista Abruzzese è un piatto simbolo della tradizione pastorale e contadina dell'Abruzzo, diffuso in particolare nell'entroterra appenninico. Le sue origini risalgono ai pastori transumanti, che cuocevano carni ovine sulla brace per sfruttare al massimo le risorse disponibili. Il piatto si compone di una selezione di carni miste: i celebri arrosticini (spiedini di pecora tagliati a cubetti), costolette di agnello, salsicce di maiale e, nelle versioni più ricche, anche fegatelli e braciole. La chiave per una versione eccellente sta nella qualità della brace, rigorosamente di legna (spesso faggio o ulivo), e nella semplicità del condimento: sale grosso, rosmarino, olio extravergine d'oliva abruzzese. Una grigliata perfetta richiede cottura lenta e uniforme, carne tenera e leggermente affumicata.

Nel comune di Civitella Alfedena, in provincia dell’Aquila, *Il Guado della Valle* – segnalato dall'utente JustUs su ReTubeIt – è uno dei locali dove gustare questa specialità nel rispetto della tradizione. Le varianti regionali riguardano la scelta del taglio: lungo la costa si preferisce il pesce, mentre nell’entroterra la pecora domina. Nelle zone del Gran Sasso, la grigliata è spesso accompagnata da pane cafone e peperoni arrostiti. La grigliata mista abruzzese non è solo un pasto, ma un rito conviviale che celebra la terra e il fuoco.