Piatto
Gricia
Foto da
Trattoria Passo d'Acèra · Campello Sul Clitunno
La storia
Gricia is a traditional pasta dish from Rome, Italy, often considered the ancestor of both carbonara and amatriciana. Its origins trace back to the shepherds of the Lazio and Abruzzo regions, who prepared simple, hearty meals with long-lasting ingredients. The dish is named after the *gricio*, a term for a bread seller, though the exact etymology is debated.
Key ingredients include pasta (typically rigatoni or tonnarelli), guanciale (cured pork cheek), Pecorino Romano cheese, and black pepper. Unlike carbonara, Gricia contains no egg, and unlike amatriciana, it omits tomato. A great version is distinguished by the quality of its guanciale, which must be rendered until crispy but not burnt, and the perfect emulsification of the rendered fat with the pasta water and cheese to create a creamy, clingy sauce without any cream.
Regional variations are minimal, as the dish is a pillar of Roman culinary tradition. However, some cooks may add a touch of white wine or use a different pasta shape. For an authentic experience in Rome, Cesare al Casaletto is a highly recommended venue, praised by creator *Pratt* for its exemplary execution of this classic.
Sintetizzato dall'intelligenza artificiale a partire dalle recensioni di ogni creator.
Dove mangiarlo
7 posti recensiti dai creator di YouTube.
Roma (4)
Campello Sul Clitunno (1)
Ariccia (1)
Cosa dicono i creator
Il meglio da 6 recensioni dei creator su Gricia.
Trattoria Sperduta è un gioiello nascosto nella campagna umbra che serve vera cucina romana con ingredienti di altissima qualità da Amatrice — porzioni abbondanti, prezzi onesti e atmosfera da vera trattoria.
Al Dar Bottarolo di Rieti abbiamo mangiato un all you can eat di cucina romana a un prezzo incredibilmente basso. Nonostante le recensioni contrastanti, siamo rimasti piacevolmente sorpresi: i fritti erano eccellenti, la gricia e la carbonara ben fatte, l'amatriciana e le spuntature buone, con piccoli difetti come l'acidità e il troppo vino. Ottimo rapporto qualità-prezzo.
Bonellino è il nuovo progetto gastronomia dei Bonelli, che propone i classici romani in un formato più informale e da asporto — il cibo è ottimo e abbondante, l'atmosfera spartana ma affascinante, ed è una degna estensione dell'amata Osteria Bonelli.
Bonellino · RomalovedUn'osteria romana affidabile, vecchia scuola, una garanzia per un bel pranzo romano. Senza fronzoli, cibo onesto come una volta. Ottimo rapporto qualità-prezzo.
Una fraschetta recente che ci ha impressionato con porzioni generose e ottimi piatti di pasta tradizionale.
Una trattoria romana tradizionale che serve un'ottima gricia e altri piatti classici, con una panna cotta eccezionale.