Granita alla Frutta (Kiwi e Pesca)

La granita alla frutta è un tipico dessert siciliano semi-congelato, originario della regione e preparato con acqua, zucchero e polpa di frutta fresca. La versione al kiwi e pesca combina due sapori estivi: l'acidità del kiwi e la dolcezza della pesca, creando un equilibrio rinfrescante. Una granita eccellente si distingue per la consistenza: deve essere cremosa ma non troppo liquida, con cristalli di ghiaccio finissimi che si sciolgono in bocca. Il segreto è l’uso di frutta matura di stagione e una lavorazione che preservi l’aroma naturale, senza aggiunta di sciroppi artificiali. Il Bam Bar di Taormina, in via Salvo Guarneri, è rinomato per le sue granite artigianali, inclusa quella al kiwi e pesca, lodata per l’intensità della frutta e la consistenza vellutata. In Sicilia esistono varianti locali: a Catania si prediligono granite più dense, quasi sorbetto, mentre a Messina sono più liquide e servite con panna o brioche. La granita alla frutta si può trovare anche con altri abbinamenti come fragola e limone o gelso e fico d’India, ma la versione kiwi-pesca è amata per il contrasto agrodolce. Per una granita perfetta, la frutta deve essere centrifugata o frullata al momento, poi congelata con movimentazione frequente per rompere i cristalli. Il Bam Bar, citato da diversi frequentatori su ReTubeIt, rappresenta un punto di riferimento per questa specialità a Taormina, dove la tradizione siciliana della granita viene reinterpretata con freschezza e qualità.