Giulia

Il piatto “Giulia” viene segnalato dal Gambero Rosso come una specialità del ristorante di Villa Saletta, in Toscana. L’origine del nome potrebbe essere legata a un omaggio a una figura storica locale o a un membro della famiglia proprietaria della tenuta. Si tratta di una pasta fresca fatta a mano, solitamente dei pici o delle tagliatelle, condita con un sugo di pomodoro fresco, basilico e ricotta di pecora, a volte arricchito da una leggera nota di pecorino stagionato. Ciò che distingue una versione eccellente è la qualità della pasta, tirata a mano e lasciata riposare a lungo, e la freschezza degli ingredienti: il pomodoro deve essere maturo e spezzato a mano, la ricotta cremosa e non acida. La consistenza del piatto è vellutata, con il formaggio che avvolge la pasta senza appesantirla. Varianti regionali non sono documentate, ma alcuni cuochi toscani sostituiscono la ricotta con caciotta fresca o aggiungono zucchine saltate in padella. A Villa Saletta il piatto viene servito con un filo di olio extravergine d’oliva locale e una spolverata di basilico fresco al momento.