Gelato di Latte di Pecora con Frutti di Bosco

Il gelato di latte di pecora con frutti di bosco è una specialità casearia tipica della tradizione pastorale del Gargano, in Puglia. La sua origine si lega all’allevamento ovino e all’uso del latte di pecora, ricco di grassi e proteine, che conferisce al gelato una consistenza cremosa e un sapore leggermente acidulo e dolce. Gli ingredienti fondamentali sono il latte di pecora fresco, zucchero, tuorli d’uovo e panna, arricchiti da frutti di bosco (mirtilli, lamponi, more, ribes) spesso usati sia in purea che interi.

Ciò che distingue un’eccellente versione è la qualità del latte: deve essere di animali allevati al pascolo, che produce un grasso più aromatico. La lavorazione artigianale prevede una pastorizzazione a bassa temperatura e una mantecatura lenta, così da ottenere una texture vellutata e senza cristalli di ghiaccio. I frutti di bosco devono essere maturi, possibilmente raccolti localmente, e aggiunti a crudo per preservare freschezza e acidità.

Sebbene il gelato di latte di pecora sia diffuso in tutto il Sud Italia, varianti regionali possono includere ingredienti come miele, noci o erbe aromatiche. Nel Gargano, l’Azienda Agricola La Caselle di Rignano Garganico propone una versione emblematica, presentata nel programma *Sentieri Golosi* (ReTubeIt, 2026). Lì il gelato viene preparato con latte di pecora delle loro greggi e frutti di bosco selvatici del promontorio, ottenendo un equilibrio tra dolcezza e freschezza acidula che esalta il territorio. Altre varianti in Sicilia e Sardegna aggiungono ricotta o mandorle, ma la base resta invariata: latte di pecora, panna e frutti di bosco. Un buon gelato si riconosce dalla scioglievolezza in bocca e dall’aroma lattico pulito, senza sentori di cotto.