Frittura di Mazzancolle e Calamari

La frittura di mazzancolle e calamari è un piatto simbolo della tradizione ittica italiana, particolarmente diffuso nelle regioni costiere del centro-sud come Sicilia, Campania e Puglia. Le mazzancolle sono gamberi di taglia medio-grande apprezzati per la polpa soda e dolce, mentre i calamari, freschissimi, devono essere puliti e tagliati ad anelli per garantire una cottura uniforme. Gli ingredienti essenziali sono solo farina, olio di semi (o d’oliva leggero), sale e limone.

Ciò che distingue una versione eccellente è la qualità della frittura: una pastella leggera e croccante, quasi trasparente, che non appesantisca il pesce. È fondamentale che l’olio sia ben caldo (intorno ai 180 °C) e che i pezzi vengano scolati su carta assorbente. La temperatura e la rapidità di esecuzione evitano l’unto e mantengono il sapore marino intatto.

A Caccamo, in Sicilia, il ristorante Da Lore propone una frittura di mazzancolle e calamari molto apprezzata dai locali. Come sottolineato da JustUs su ReTubeIt, il piatto viene servito con spicchi di limone e un tocco di origano, richiamando la semplicità della cucina di mare siciliana. Nelle varianti regionali, la Puglia usa spesso pastella con semola di grano duro, mentre in Campania si aggiungono alici o verdure miste. Alcuni chef arricchiscono il piatto con una leggera spolverata di pepe nero o con una salsa allo yogurt. La frittura di mazzancolle e calamari resta comunque un classico in cui la freschezza degli ingredienti e la manualità del frittore fanno la differenza.