Fried Eels

L'anguilla fritta è un piatto tradizionale radicato nelle culture culinarie delle regioni costiere e fluviali del sud-est asiatico, con una presenza significativa nelle Filippine. La preparazione si basa sulla frittura di pezzi di anguilla fresca, solitamente pescata in acque dolci, immersi in una pastella croccante composta da farina, amido e un mix di spezie locali.

Ciò che distingue una versione eccellente è il netto contrasto materico tra la croccantezza della pelle esterna e la consistenza tenera e succulenta della carne interna. La qualità del pesce e la precisione della temperatura di frittura sono elementi cruciali per evitare l'eccesso di olio e preservare l'umidità del prodotto.

Un esempio emblematico di questa specialità si trova a Cordova, nelle Filippine, presso l'attività gastronomica Entoy's Bakasihan, un luogo che ha attirato l'attenzione di celebri esperti del settore come Mark Wiens per la sua autenticità. Le varianti regionali possono variare significativamente: in alcune zone la pastella è leggera e simile a una tempura, mentre in altre è più densa e speziata, spesso accompagnata da salse agrodolci o peperoncino fresco per esaltare il sapore naturale del pesce.