Freselle con pomodori e basilico
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Al Gelso D'Oro da Nonna Sceppa · Capaccio Paestum
La storia
Le freselle con pomodori e basilico costituiscono un pilastro della tradizione culinaria del Sud Italia, con radici profonde nelle regioni campana e pugliese. Originariamente concepite come un tipo di pane secco a doppia cottura destinato alla lunga conservazione, le freselle sono diventate un elemento essenziale degli antipasti estivi mediterranei.
Gli ingredienti chiave per una preparazione autentica sono la fresella stessa, composta da semola di grano duro, acqua e sale, accompagnata da pomodori maturi, basilico fresco e un generoso filo di olio extravergine d'oliva. Ciò che distingue una versione eccellente è la capacità del pane di assorbire i succhi del pomodoro senza perdere la sua caratteristica consistenza croccante, creando un equilibrio perfetto tra sapidità e freschezza.
In Campania, un esempio significativo di questa tradizione si può trovare a Capaccio Paestum, presso il ristorante Al Gelso D'Oro da Nonna Sceppa. Qui, la preparazione viene celebrata per la sua semplicità e fedeltà alle radici locali, secondo quanto riportato da Francesco Zini, che ne sottolinea l'importanza come piatto simbolo della dieta mediterranea.
Esistono diverse varianti regionali: mentre la versione con pomodoro e basilico è la più diffusa, altre interpretazioni includono l'aggiunta di capperi, olive o cipolle rosse, a seconda delle disponibilità stagionali e delle consuetudini locali, rendendo questo piatto un esempio versatile della cucina povera italiana.
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Dove mangiarlo
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Capaccio Paestum (1)
Cosa dicono i creator
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Gel Sodoro da Nonna Sheppa, situato in Piana del Sele, Pestum, è un ristorante tradizionale che eccelle nell'esaltare i migliori ingredienti locali, in particolare i frutti di mare. Nonostante le iniziali riserve sull'ambiente, l'esperienza culinaria si è rivelata eccezionale. Il menu offre una vasta gamma di piatti, con una forte enfasi sul pesce fresco. Tra i piatti spiccano le incredibilmente fresche Freselle con pomodori e basilico, le cremose Crocchette di melanzane e i Carciofini perfettamente preparati. Le Linguine all'astice erano un piatto di pasta ricco e decadente, mentre i Ravioli di ricotta di bufala erano delicati e saporiti. I secondi piatti, come il Dentice con carciofi e i Calamari fritti, sono stati eseguiti con precisione. La preparazione a tavola della Sogliola mugnaia ha aggiunto un tocco di eleganza. Nel complesso, il ristorante offre un'esperienza culinaria di alta qualità radicata nella tradizione e in ingredienti eccellenti.