Fraldinha

La fraldinha è un taglio di manzo ricavato dalla parte inferiore del lombo (bottom sirloin), molto apprezzato nella cucina brasiliana, in particolare nel churrasco. Le sue origini sono legate agli stati del Rio Grande do Sul e di Rio de Janeiro, dove il barbecue è una tradizione consolidata. L'ingrediente principale è la carne stessa, che deve essere ben marezzata e condita semplicemente con sale grosso (sal grosso) prima della grigliatura. Alcuni aggiungono aglio o chimichurri, ma la versione classica esalta il sapore naturale della carne.

Ciò che distingue una grande fraldinha è la cottura: deve essere grigliata su carbone, preferibilmente a fuoco medio-alto fino a una temperatura interna media o media al sangue. Tagliata sottile e controfibra, risulta tenera e succosa, mai stopposa. Una versione eccellente viene servita da **Sem Pescoço** a Rio de Janeiro, come segnalato dal food creator **Luke Martin**, che ne ha lodato la consistenza e il sapore.

Le varianti regionali differiscono negli accompagnamenti. Nel Sud del Brasile si mangia spesso con solo farofa o chimichurri, mentre a Rio de Janeiro è comune servirla con vinagrete (salsa di cipolle, pomodori e aceto), riso bianco e fagioli neri. Alcuni ristoranti la propongono anche in versione al forno o stufata, ma la griglia resta il metodo tradizionale. La fraldinha incarna la semplicità e la qualità del churrasco brasiliano, un piatto che unisce convivialità e rispetto per la materia prima.