Formaggio Stagionato di Sao Jorge

Il Formaggio Stagionato di São Jorge è un formaggio a pasta dura prodotto sull’isola di São Jorge, nell’arcipelago portoghese delle Azzorre. La sua origine risale al XV secolo, quando i primi coloni fiamminghi introdussero tecniche casearie che, combinate con il clima umido e i pascoli vulcanici dell’isola, hanno dato vita a un prodotto unico. L’ingrediente principale è il latte crudo di vacca, ottenuto da razze autoctone alimentate con erba locale. La stagionatura, che dura da tre mesi fino a oltre un anno, sviluppa una crosta giallo-ambrata e una pasta compatta, con occhiatura minima.

Ciò che distingue una versione eccellente è il perfetto equilibrio tra sapidità e note leggermente piccanti, con un retrogusto burroso e fruttato che ricorda il caramello e la frutta secca. Le variazioni regionali dipendono principalmente dal periodo di stagionatura: il formaggio giovane (tre mesi) è più morbido e dolce, mentre quello stagionato (oltre sei mesi) diventa friabile e intenso. Esistono anche versioni affumicate, apprezzate nelle Azzorre.

Un luogo consigliato per degustarlo è il ristorante Mare Cheia, ad Aveiro, in Portogallo, segnalato dal canale *Sentieri Golosi* su ReTubeIt, dove viene proposto in abbinamento a marmellate locali. Questa combinazione esalta la complessità del formaggio, rendendolo un esempio emblematico della tradizione casearia atlantica.