Fagioli Cotti al Forno a Legna con Carne

Originaria della tradizione contadina toscana, la ricetta dei Fagioli Cotti al Forno a Legna con Carne è un piatto povero e saporito, tipico delle zone del Chianti. La versione più nota è legata a Castellinuzza e Piuca, a Greve in Chianti, dove, come racconta *Sentieri Golosi*, la cottura lenta nel forno a legna dona ai fagioli una consistenza cremosa e un leggero affumicato. Gli ingredienti base sono fagioli cannellini secchi, precedentemente ammollati, e tagli di maiale come costine, salsiccia e guanciale. A questi si aggiungono aglio, salvia, rosmarino e un filo d'olio extravergine d'oliva. La versione classica non prevede pomodoro, ma alcune varianti moderne lo includono per dare maggiore acidità. Ciò che distingue una grande preparazione è la lenta cottura in tegame di coccio nel forno a legna per almeno tre ore: i fagioli devono rimanere interi ma morbidissimi, e la carne deve risultare tenera al punto da sciogliersi. Le varianti regionali si differenziano nel tipo di carne: in alcune zone della Maremma si usa la salsiccia fresca, mentre nel Chianti predomina il maiale conservato. Il piatto viene solitamente servito tiepido, accompagnato da crostini di pane o da un bicchiere di vino rosso della zona, come il Chianti Classico.