Egyptian Tajine

Il tajine egiziano è un piatto sostanzioso che si differenzia notevolmente dalla versione marocchina, pur condividendone il nome e il contenitore di terracotta. La sua origine risale all’epoca ottomana, quando l’uso di cuocere carne e verdure in forno si diffuse in tutto il Mediterraneo orientale. Gli ingredienti fondamentali includono carne di agnello, manzo o pollo, cipolle, aglio, pomodori freschi e concentrato di pomodoro, il tutto insaporito con cumino, coriandro e cannella. Spesso si aggiungono patate, riso o okra per dare corpo al sughetto.

Ciò che distingue un grande tajine egiziano è la consistenza densa e vellutata del sugo, ottenuta con una lunga cottura in forno, e l’equilibrio perfetto tra acidità dei pomodori e calore delle spezie. La carne deve risultare tenerissima, quasi si sfaldi. A New York, il ristorante Hamino Seafood — segnalato dall’utente Jack’s Dining Room — propone una versione che rispetta questa tradizione, con un tocco di pesce che richiama le varianti costiere.

Le varianti regionali sono numerose: ad Alessandria si prepara con gamberi e riso, nell’Alto Egitto con carne e gombo (okra), mentre al Cairo si arricchisce con carciofi o piselli. Ogni famiglia custodisce la propria ricetta, ma il principio resta lo stesso: una pietanza unica, cotta lentamente, che riunisce sapori e profumi dell’Egitto.