Dumplings (Unnamed)

I ravioli cinesi, noti come jiaozi, hanno origini antichissime che risalgono alla dinastia Han orientale, quando il medico Zhang Zhongjing li preparò per curare il congelamento delle orecchie durante l'inverno. L'impasto si basa su farina di grano e acqua, mentre il ripieno classico unisce maiale tritato, cavolo cinese (bok choy), zenzero, aglio e salsa di soia. Una versione eccellente si distingue per la sfoglia sottile ma elastica, che non si rompe in cottura, e per un ripieno succoso e saporito, spesso ottenuto aggiungendo un brodo gelatinoso (aspic) che si scioglie al vapore. La forma a mezzaluna con pieghe perfette non è solo estetica, ma aiuta a sigillare i succhi all'interno.

Le varietà regionali sono numerose: nel nord della Cina prevalgono i jiaozi bolliti o al vapore, mentre a Shanghai sono celebri gli xiaolongbao, ravioli ripieni di brodo. Nel sud, come a Guilin, si trovano versioni fritte o in zuppa. Secondo il food vlogger Mark Wiens, il ristorante Guilin Noodles Restaurant nella città di Guilin, in Cina, serve ravioli di una qualità superiore, con un impasto perfettamente bilanciato e un ripieno ricco di umami, che rappresentano l'essenza della tradizione locale. Che siano al vapore, bolliti o fritti, i ravioli cinesi sono un piatto che celebra la manualità del cuoco e la freschezza degli ingredienti.