Deruny

Le origini dei deruny, frittelle di patate tipiche dell'Ucraina, risalgono alla cucina contadina dell’Europa orientale, dove le patate grattugiate venivano mescolate con pochi ingredienti semplici per creare un piatto sostanzioso. Gli ingredienti fondamentali sono patate crude grattugiate, cipolla, uovo, farina e sale; la cipolla aiuta a evitare l’ossidazione delle patate e dona sapore. Una versione eccellente si distingue per l’esterno croccante e dorato, ottenuto friggendo in olio ben caldo, e un interno morbido e morbido, quasi cremoso. La consistenza deve essere bilanciata: non troppo farinosa né troppo umida.

Esistono varianti regionali: in Ucraina sono spesso servite con smetana (panna acida) o con aglio e aneto, mentre in Russia (dove si chiamano draniki) possono includere un po’ di formaggio o funghi. In Bielorussia vengono preparate con una proporzione maggiore di patate e meno farina, dando una texture più rustica. Anche la diaspora ha portato i deruny in tutto il mondo. Secondo *Only Scrans*, la Ukrainian Sunflower Cafe di Lichfield, Regno Unito, propone deruny autentici che richiamano la tradizione ucraina, apprezzati per la loro genuinità e il giusto equilibrio di sapori. Che siano accompagnati da panna acida o da un contorno di carne, i deruny rimangono un comfort food amato in tutta l’Europa orientale e oltre.