Dentice con carciofi
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Al Gelso D'Oro da Nonna Sceppa · Capaccio Paestum
La storia
Il dentice con carciofi è un piatto emblematico della cucina costiera mediterranea, con radici profonde nelle tradizioni culinarie del Sud Italia. Questa preparazione si basa sulla combinazione armoniosa tra la freschezza del pesce e la consistenza dei vegetali stagionali, rappresentando un classico delle tavole marinare.
Gli ingredienti fondamentali includono il dentice, un pesce pregiato dalla carne soda e dal sapore delicato, e i carciofi, che devono essere scelti per la loro tenerezza. La tecnica di cottura prevede solitamente una preparazione in padella o al forno, dove il pesce viene accompagnato da olio extravergine d'oliva, aglio, vino bianco e un bouquet di erbe aromatiche come il prezzemolo o il timo.
Ciò che distingue una versione eccellente è l'equilibrio perfetto tra la dolcezza naturale del carciofo e la sapidità del pesce, evitando che l'acidità del vino o degli agrumi sovrasti i sapori primari. Un punto di riferimento per questa specialità è il ristorante Al Gelso D'Oro da Nonna Sceppa, situato a Capaccio Paestum, dove la ricetta viene celebrata rispettando i canoni della tradizione locale.
Sebbene la versione campana sia la più diffusa, esistono varianti regionali: in alcune zone si preferisce l'aggiunta di patate per una consistenza più densa, mentre in altre si predilige l'uso di limoni di Sorrento per conferire una nota agrumata più marcata, rendendo il piatto ancora più profumato e vivace.
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Dove mangiarlo
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Capaccio Paestum (1)
Cosa dicono i creator
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Gel Sodoro da Nonna Sheppa, situato in Piana del Sele, Pestum, è un ristorante tradizionale che eccelle nell'esaltare i migliori ingredienti locali, in particolare i frutti di mare. Nonostante le iniziali riserve sull'ambiente, l'esperienza culinaria si è rivelata eccezionale. Il menu offre una vasta gamma di piatti, con una forte enfasi sul pesce fresco. Tra i piatti spiccano le incredibilmente fresche Freselle con pomodori e basilico, le cremose Crocchette di melanzane e i Carciofini perfettamente preparati. Le Linguine all'astice erano un piatto di pasta ricco e decadente, mentre i Ravioli di ricotta di bufala erano delicati e saporiti. I secondi piatti, come il Dentice con carciofi e i Calamari fritti, sono stati eseguiti con precisione. La preparazione a tavola della Sogliola mugnaia ha aggiunto un tocco di eleganza. Nel complesso, il ristorante offre un'esperienza culinaria di alta qualità radicata nella tradizione e in ingredienti eccellenti.