Crostino con Paté di Fegato

Il crostino con paté di fegato è un antipasto tipico della tradizione toscana, nato come piatto povero per utilizzare le frattaglie del pollame. Gli ingredienti principali sono fette di pane tostato, fegato di pollo o maiale, capperi, acciughe, cipolla, burro e spesso un goccio di vino rosso o Vin Santo. Una versione eccellente si distingue per la consistenza vellutata e l’equilibrio tra il sapore deciso del fegato, la sapidità delle acciughe e l’acidità dei capperi: il paté non deve essere né troppo secco né unto, e il pane deve essere croccante ma non duro. In Toscana si arricchisce talvolta con salvia o rosmarino, mentre in altre regioni italiane si possono trovare varianti con fegato d’anatra o con l’aggiunta di marsala. A Caccamo, in Sicilia, il locale Da Lore propone una versione particolarmente apprezzata, come segnalato dal creatore JustUs: qui il paté viene servito su crostini caldi, con una nota di freschezza data da erbe locali, mantenendo la ricetta classica ma adattandola ai sapori dell’isola.