Crocchette di melanzane
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Al Gelso D'Oro da Nonna Sceppa · Capaccio Paestum
La storia
Le crocchette di melanzane rappresentano un pilastro della tradizione culinaria del Sud Italia, con origini che affondano nelle ricette contadine della Campania e della Sicilia. Questo piatto si basa sull'utilizzo della melanzana come ingrediente principale, trasformata in piccoli bocconi dorati e croccanti.
Gli ingredienti fondamentali per la preparazione includono la polpa di melanzana, spesso accostata a patate lesse per garantire una consistenza interna vellutata. Il composto viene solitamente arricchito con formaggi stagionati, uova, prezzemolo e talvolta cipolla, per poi essere impanato con farina e pangrattato prima della frittura.
Una versione eccellente si distingue per il perfetto contrasto tra la croccantezza della panatura esterna e la morbidezza del cuore, evitando al contempo un eccesso di olio durante la cottura. Un punto di riferimento per questo piatto è il locale Al Gelso D'Oro da Nonna Sceppa a Capaccio Paestum, dove la ricetta viene celebrata secondo i canoni della tradizione locale.
Le varianti regionali sono numerose: mentre in Campania sono spesso servite come antipasto caldo, in Sicilia possono presentare sfumature diverse, talvolta includendo menta o altri aromi mediterranei. La versatilità di questo piatto lo rende un elemento imprescindibile della cucina mediterranea, apprezzato per la sua semplicità e la ricchezza di sapori.
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Dove mangiarlo
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Capaccio Paestum (1)
Cosa dicono i creator
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Gel Sodoro da Nonna Sheppa, situato in Piana del Sele, Pestum, è un ristorante tradizionale che eccelle nell'esaltare i migliori ingredienti locali, in particolare i frutti di mare. Nonostante le iniziali riserve sull'ambiente, l'esperienza culinaria si è rivelata eccezionale. Il menu offre una vasta gamma di piatti, con una forte enfasi sul pesce fresco. Tra i piatti spiccano le incredibilmente fresche Freselle con pomodori e basilico, le cremose Crocchette di melanzane e i Carciofini perfettamente preparati. Le Linguine all'astice erano un piatto di pasta ricco e decadente, mentre i Ravioli di ricotta di bufala erano delicati e saporiti. I secondi piatti, come il Dentice con carciofi e i Calamari fritti, sono stati eseguiti con precisione. La preparazione a tavola della Sogliola mugnaia ha aggiunto un tocco di eleganza. Nel complesso, il ristorante offre un'esperienza culinaria di alta qualità radicata nella tradizione e in ingredienti eccellenti.