Creme Brûlée con Mela Caramellata

La crème brûlée con mela caramellata è un dessert che unisce la classica crema pasticcera francese alla tradizione frutticola italiana. La base è una crème brûlée liscia e setosa, arricchita con estratto di vaniglia e tuorli d’uovo, cotta a bagnomaria fino a ottenere una consistenza vellutata. La mela – solitamente varietà Renetta o Golden – viene saltata in padella con burro, zucchero e cannella fino a caramellatura, poi adagiata sulla crema o servita a lato. Elemento distintivo di una versione eccellente è la crosta di zucchero caramellato: deve essere sottile, fragrante e spaccarsi al cucchiaio rivelando un cuore freddo e cremoso. Le mele devono restare tenere ma non spappolate, e il contrasto tra dolcezza della crema e acidità della mela è fondamentale.

Tra le varianti regionali italiane, alcune pasticcerie sostituiscono la mela con pere o fichi freschi, oppure aggiungono un goccio di liquore come il Calvados. A Gubbio, in Umbria, il **Ristoro di Campagna** propone una propria interpretazione del piatto, segnalata dall’utente JustUs sulla piattaforma ReTubeIt: qui la mela viene leggermente flambata prima di essere poggiata sulla crema, esaltandone l’aroma. Il dessert si serve tiepido o freddo, a seconda della stagione, e rappresenta un incontro riuscito tra tecnica francese e materie prime italiane.