Piatto
Coratella d'Agnello
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Trattoria Margherita · Strettura
La storia
Coratella d’Agnello is a traditional Roman and Lazio dish consisting of lamb offal—typically heart, lungs, liver, and spleen—sautéed with olive oil, white wine, and often artichokes or wild herbs. Its origins lie in the cucina povera (poor kitchen) of central Italy, where shepherds and farmers used every part of the animal. The dish is especially associated with Easter, when lamb is abundant.
A great version balances the rich, mineral flavor of the organ meats with bright acidity and herbal notes. The offal must be cleaned meticulously and cooked quickly over high heat to remain tender, not tough. White wine deglazes the pan, and finishing with fresh mint or wild fennel is common. At Il Vigneto in Colle di Tora, Italy, Bruce Pappalardo praises the restaurant’s preparation for its “perfect tenderness and clean, earthy taste,” noting how the chef respects the ingredients’ heritage.
Regional variations exist: in Rome, artichokes (carciofi) are often added, while in Abruzzo, the dish may include hot pepper and rosemary. Some versions incorporate tomatoes, though purists prefer a lighter sauce. The key is the quality of the offal and the restraint in seasoning—letting the lamb’s character shine. Coratella remains a beloved example of nose-to-tail cooking, celebrated by chefs and home cooks alike for its deep, rustic flavor.
Sintetizzato dall'intelligenza artificiale a partire dalle recensioni di ogni creator.
Dove mangiarlo
6 posti recensiti dai creator di YouTube.
Strettura (1)
Moricone (1)
Fabro (1)
Mercatello Sul Metauro (1)
Colle di Tora (1)
Cosa dicono i creator
Il meglio da 6 recensioni dei creator su Coratella d'Agnello.
La Trattoria Margherita è un'antica trattoria nascosta a Strettura, aperta dal 1905, che serve cucina umbra autentica con ingredienti a km zero, pasta fatta in casa e un'atmosfera familiare. Caldamente consigliata.
Una trattoria storica del 1927 nel cuore dell'Umbria, che propone cucina casareccia fatta in casa. L'atmosfera ti riporta indietro nel tempo, con piatti tradizionali eccellenti. Consigliatissima per un'esperienza autentica.
Una fantastica trattoria romana tradizionale con un menù di mercato, ottime materie prime e un'atmosfera calda e autentica — ci è piaciuto tutto e lo consigliamo assolutamente.
Trecca · RomalovedIl Casale del Barone è un agriturismo nascosto nel cuore del Montefeltro che offre un pranzo fisso domenicale fantastico — tutto sa di casa, dalla schiacciata alla tagliata — e il prezzo di €30 a persona bevande incluse è un rapporto qualità-prezzo incredibile.
Il Vigneto è il mio ristorante d'infanzia, una classica trattoria di una volta dove tutto è semplice, onesto e fatto con materia prima locale di alta qualità — l'agnello, la coratella, la pasta fresca sono incredibili, e l'atmosfera riporta ai ricordi dei pranzi della domenica in famiglia.
Un posto per camionisti con porzioni abbondanti e prezzi onesti. La carne alla griglia è ottima, ma alcuni primi sono nella media e il tiramisù è pessimo. Nel complesso un posto decente se ti tieni alla brace.
Il Focolare · Fabromixed