Cod

Il merluzzo, noto internazionalmente come "cod", rappresenta uno dei pilastri fondamentali della gastronomia delle regioni costiere dell'Atlantico settentrionale. Storicamente, la sua rilevanza è legata alla capacità di essere conservato attraverso la salatura o l'essiccazione, rendendolo una risorsa proteica essenziale per i lunghi viaggi marittimi.

Gli ingredienti chiave per la sua preparazione più celebre includono il filetto di pesce fresco, farina, acqua gassata o birra per la pastella e olio di semi per la frittura. Ciò che distingue una versione eccellente è il netto contrasto materico: una crosta esterna dorata e estremamente croccante che racchiude un interno tenero, umido e facilmente sfogliabile.

Le varianti regionali sono numerose e riflettono la geografia locale. Nel Regno Unito, il merluzzo è il protagonista indiscusso del "Fish and Chips"; a Londra, il locale *Golden Chippy* è stato lodato da *Francesco Zini* per la sua preparazione. Nelle latitudini artiche, come a Longyearbyen, il pesce viene spesso servito in contesti più raffinati, come evidenziato da *Mark Wiens* presso l' *Huset Restaurant*. Al contrario, nella tradizione mediterranea, il merluzzo viene spesso consumato sotto forma di baccalà o stoccafisso, integrandosi in ricette che spaziano dalle zuppe ai primi piatti di pasta.