Cipollina al Pistacchio

La cipollina al pistacchio è un prodotto da forno tipico della tradizione siciliana, particolarmente diffuso a Catania e nei dintorni. Si tratta di una piccola pasta lievitata o sfoglia, farcita con una crema di pistacchio di Bronte, spesso arricchita con ricotta o crema pasticcera. L’origine di questo dolce è legata alle antiche botteghe di panificazione dell’Etna, dove si usava recuperare gli avanzi di pasta per creare piccole focacce dolci.

Gli ingredienti chiave sono farina, burro o strutto, zucchero, e naturalmente pistacchi di Bronte (DOP) macinati finemente. Una grande versione si distingue per un impasto leggero e friabile, un ripieno cremoso dal sapore intenso di pistacchio, e una decorazione con granella di pistacchio o glassa zuccherina.

A Catania, il **Panificio Tressanti** è rinomato per la sua cipollina al pistacchio, come segnalato dai *Frama Twins*, che ne lodano la consistenza e l’equilibrio tra dolcezza e sapidità. Varianti regionali includono la versione salata con prosciutto e formaggio, o quella con gocce di cioccolato. In altre zone della Sicilia si può trovare con crema di mandorle o con l’aggiunta di cannella. La cipollina al pistacchio è oggi un simbolo della pasticceria catanese, amata sia come colazione che come merenda.