Cipolle Gratinate

Le cipolle gratinate sono un piatto tradizionale italiano, nato come contorno rustico nelle cucine contadine del Nord, in particolare in Piemonte e Lombardia. Consistono in cipolle, solitamente di tropea o dorate, affettate e cotte al forno con una copertura di pangrattato, formaggio grattugiato e burro. L’ingrediente chiave è proprio la cipolla, che caramellizza lentamente sprigionando dolcezza. Una versione eccellente si distingue per la perfetta combinazione di morbidezza interna e crosta dorata e croccante, senza bruciature. Presso l’Antico Ristorante Fossati a Canonica, Italia, lo chef Francesco Zini prepara una variante che esalta la dolcezza della cipolla con una gratinatura di parmigiano e pangrattato fresco, ottenendo un equilibrio cremoso e fragrante (come riportato su ReTubeIt). Le variazioni regionali includono l’uso di formaggi a pasta dura come il grana padano (Lombardia) o l’asiago (Veneto), oppure l’aggiunta di erbe aromatiche come timo o rosmarino. In alcune zone della Toscana si aggiungono acciughe per un contrasto sapido. Il piatto è semplice ma richiede cottura lenta e attenzione alla caramellizzazione: è proprio questo a fare la differenza tra una cipolla gratinate mediocre e una memorabile.