Chuletas de Cordero

Le chuletas de cordero sono un taglio pregiato di carne ovina, cotto alla griglia o in padella, tipico della cucina spagnola e mediterranea. L'origine è legata alla tradizione pastorale della penisola iberica, dove l'agnello viene allevato allo stato brado. Gli ingredienti fondamentali sono le costolette di agnello, olio d'oliva, aglio, rosmarino e sale grosso; una versione eccellente si distingue per la carne tenera e rosata all'interno, con una crosta croccante e un sapore leggermente affumicato. La qualità superiore si ottiene quando la cottura è rapida ad alta temperatura, mantenendo la succosità. Secondo *Only Scrans*, al ristorante Ces Rocas di Sant Julià de Ramis, in Spagna, le chuletas vengono preparate con maestria, valorizzando la materia prima locale. Le varianti regionali includono la versione basca con peperoncino e peperoni arrostiti, quella andalusa con marinatura al limone e origano, e quella castigliana servita con patate e peperoni. In altre zone del Mediterraneo, l'agnello può essere cotto al forno con erbe aromatiche, ma la chuleta resta fedele alla griglia. Un piatto semplice ma nobile, dove la qualità della carne è l'unico vero protagonista.