Chitarra con Polpettine

La chitarra con polpettine è un primo piatto tipico della cucina abruzzese, originario delle zone collinari e montuose della regione. Il nome deriva dalla “chitarra”, un attrezzo in legno con corde metalliche che taglia la sfoglia all’uovo in fili quadrati, diversi dagli spaghetti tondi. Le polpettine sono piccole, realizzate con un impasto di carne macinata di manzo e maiale, pane ammollato, uovo, pecorino grattugiato e prezzemolo, poi fritte o scottate prima di essere immerse in un sugo di pomodoro fresco e basilico. La versione autentica si distingue per la pasta tirata a mano, la consistenza al dente e l’equilibrio tra la dolcezza del pomodoro e la sapidità del formaggio. A Rurabilandia, ad Atri, il piatto viene celebrato come specialità locale, come riconosciuto da *Gambero Rosso*: lo chef predilige polpettine piccolissime e una chitarra appena fatta, per esaltare la tradizione contadina. In Abruzzo, alcune varianti aggiungono peperoncino secco o sostituiscono il pecorino con il parmigiano; lungo la costa teramana il sugo può arricchirsi di vino rosso e alloro. In altre regioni, come la Puglia, si trova una versione simile con pasta fresca di grano duro e polpettine di solo vitello. La chiave per una grande chitarra con polpettine è la freschezza degli ingredienti e la manualità nella preparazione, elementi che Rurabilandia ad Atri incarna fedelmente.