Chicken Souvlaki with Feta and Herb Yogurt and Horiatiki

Il chicken souvlaki è un piatto di origine greca, composto da spiedini di pollo marinato e grigliato. Nella versione accompagnata da feta, yogurt alle erbe e horiatiki (la tradizionale insalata greca a base di pomodoro, cetriolo, cipolla rossa, olive e feta), si uniscono sapori mediterranei in un unico piatto. Gli ingredienti chiave includono il pollo, spesso marinato con olio d'oliva, succo di limone, aglio e origano; la feta, che può essere sbriciolata sullo yogurt o servita a parte; lo yogurt greco denso condito con erbe fresche come menta e aneto; e l'horiatiki, condita con olio extravergine di oliva e origano.

Ciò che distingue una grande versione è la qualità della marinatura e la cottura della carne, che deve rimanere succosa e leggermente carbonizzata all'esterno. Lo yogurt deve essere cremoso e ben aromatizzato, mentre la feta deve essere salata ma non troppo aggressiva. Nell'horiatiki, pomodori maturi e cetrioli croccanti sono fondamentali.

Lo chef del ristorante Mesa a Nottingham, come segnalato dal recensore Only Scrans, propone questa combinazione con particolare attenzione all'equilibrio tra il pollo speziato e la freschezza del contorno. Variazioni regionali esistono in tutta la Grecia: a Creta si usa spesso lo stamnagathi (un'erba amara), mentre nelle isole ionie lo yogurt può essere sostituito da tzatziki. Alcuni ristoranti servono il souvlaki avvolto in pita, ma la versione con horiatiki a lato è comune nei pasti più completi. A Nottingham, Mesa ha guadagnato una menzione per la sua interpretazione fedele ma raffinata del piatto.