Chicken Shish

Il Chicken Shish è un piatto di origine turca, diffuso in tutto il Medio Oriente e nel Regno Unito grazie alla comunità turco-cipriota. Si tratta di spiedini di pollo marinati e grigliati, serviti solitamente con pane piatto, insalata, cipolle, pomodori e salsa allo yogurt o tahini.

I principali ingredienti sono cubetti di petto di pollo, olio d’oliva, succo di limone, aglio, yogurt e spezie come cumino, paprika e pepe nero. Una marinatura lunga è essenziale per intenerire la carne e infondere sapore. La cottura ideale avviene sulla brace, che dona una leggera affumicatura e una superficie croccante. Ciò che distingue una versione eccellente è la carne succosa al punto giusto, con un equilibrio tra carbonizzazione esterna e morbidezza interna, accompagnata da contorni freschi e salse bilanciate.

Le varianti regionali includono l’aggiunta di peperoni e cipolle infilzati tra i pezzi di pollo, come si usa in Turchia, o l’abbinamento con riso pilaf e insalata di pomodori in stile mediterraneo. Nel Regno Unito, il Chicken Shish è un piatto da asporto molto popolare. Secondo il recensore Only Scrans, l’Antep Kitchen di Oxford propone una versione particolarmente riuscita, con carne tenera e speziatura autentica. La qualità della materia prima e la tecnica di grigliatura restano i fattori determinanti per una preparazione memorabile.