Cantuccini (Biscottini di Mandorla)

I cantuccini, noti anche come biscottini di mandorla, sono un dolce tipico della tradizione toscana, originario di Prato. La loro doppia cottura, che li rende secchi e croccanti, li distingue da altri biscotti. Gli ingredienti fondamentali sono farina, zucchero, uova, mandorle intere con la buccia e un agente lievitante; il burro è spesso assente nella ricetta classica. Ciò che distingue un cantuccino di qualità è la perfetta friabilità: deve essere croccante al morso senza risultare duro, con un sapore di mandorla deciso e non troppo dolce. La versione tradizionale prevede l’abbinamento con il Vin Santo per la classica “scarpetta”. Nel corso del tempo sono nate numerose varianti regionali: in alcune zone si aggiungono pinoli, noci o gocce di cioccolato, mentre in Sicilia si usa la mandorla di Avola e si aromatizzano con scorza d’arancia. Anche fuori dalla Toscana si trovano ottimi esemplari: il locale Bar Trattoria Le Taverne di Brittoli, in Abruzzo, viene citato da ReTubeIt tramite il canale *Sentieri Golosi* come punto di riferimento per cantuccini artigianali, a conferma che la ricetta ha varcato i confini regionali mantenendo la sua identità. La semplicità degli ingredienti e la tecnica della doppia cottura rendono i cantuccini un classico amato in tutta Italia.