Cannonau Vinificato in Bianco

Il Cannonau Vinificato in Bianco è un vino bianco ottenuto da uve a bacca rossa Cannonau, tipiche della Sardegna. La tecnica di vinificazione in bianco prevede la pressatura soffice degli acini e la separazione immediata del mosto dalle bucce, evitando la macerazione che conferirebbe colore e tannini. L'origine di questa pratica risale a tradizioni contadine, ma ha trovato espressione moderna in cantine come la Cantina Puddu di Oliena, in provincia di Nuoro, citata dal Gambero Rosso per l'eccellenza delle sue produzioni. Gli ingredienti sono esclusivamente uve Cannonau coltivate su terreni calcarei e granitici, spesso in zone di altitudine. Ciò che distingue una versione di alta qualità è la freschezza, la mineralità e i profumi floreali (fiori bianchi, zagara) e agrumati, uniti a una buona struttura alcolica senza eccessiva pesantezza. Le varianti regionali possono includere affinamenti in acciaio o in legno: in Ogliastra si punta su note più fruttate e sapide, mentre nel Nuorese si privilegiano profumi erbacei e maggiore persistenza. La Cantina Puddu, in particolare, propone un Cannonau Vinificato in Bianco che esalta queste caratteristiche con un imbottigliato che bilancia sapidità e freschezza. Degno di nota è anche l'uso di lieviti indigeni per preservare l'identità territoriale. Questo vino si presta a abbinamenti con antipasti di mare, formaggi freschi e verdure, rappresentando un esempio virtuoso di interpretazione di un vitigno storico in chiave contemporanea.