Camilla

La Camilla è un piatto tipico della cucina veneta, originario di Selvazzano Dentro, in provincia di Padova. Si tratta di una ricetta che combina ingredienti semplici ma di alta qualità, spesso servita come primo piatto o piatto unico. Le origini della Camilla sono incerte, ma si ritiene che sia nata come preparazione contadina, arricchita poi dalla tradizione gastronomica locale. Gli ingredienti chiave includono radicchio tardivo, formaggio Asiago stagionato, burro, e pasta all'uovo fresca. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di noci o pancetta affumicata. Ciò che distingue una versione eccellente è l'equilibrio tra l'amaro del radicchio e la cremosità del formaggio, ottenuto con una cottura lenta che permette agli ingredienti di amalgamarsi senza seccare la pasta. Non esistono varianti regionali significative al di fuori del Veneto, ma ogni famiglia può personalizzare la ricetta. Il piatto viene proposto al ristorante **Puro Lab**, situato in via Francesco Zini a Selvazzano Dentro, dove lo chef lo interpreta con prodotti locali e tecniche moderne, diventato un punto di riferimento per gli appassionati di questa specialità.